Ферма была основана в 2015 году с концепцией сада экзотических сортов. Гейша из Панамы, Мока с Гавай, Пакамара из Сальвадора, Вуш Вуш с колумбийской фермы El Zafiro, локальный Розовый Бурбон и некоторые другие. Первый урожай Гейши с этой фермы получил оценку в 93 балла.
Замоченные ягоды очищаются от флотеров и грязи, сортируются по размеру и цвету. После сортировки получают батч с содержанием равномерно спелых ягод. Далее ягоды помещают в биореакторы, где создают низкокислородную среду с поддержанием низкой температуры. На всех этапах контролируют температуру, содержание кислорода, уровень PH, содержание сахаров и алкоголя. В реактор в несколько этапов добавляют культуры микроорганизмов для запуска и управления ферментацией. Все микроорганизмы выделены из окружающей среды фермы. Выбор видов микроорганизмов, последовательность и количество их добавления являются авторской разработкой станции La Cereza и такой процесс назван Dynamic natural. Ферментация может занимать до 300 часов. После ягоды выкладывают на 3 дня под открытое солнце и дальше сушат на африканских кроватях в тени. Сушка занимает до 60 дней.
Зеленый кофе - это не обжаренные кофейные зерна. Но употреблять его без термической обработки, то есть обжарки не стоит, так как при импорте зерна обрабатываются фосфином или другим газом-пестицидом, а так же он может содержать микробы, не привычные для нашего организма.
