Бразилия является крупнейшим производителем кофе с долей около 40%. Основными кофепроизводящими штатами являются Сан-Паулу, Минас-Жерайс, Эспириту-Санто и Баия. Кофейная индустрия в Бразилии является очень развитой, как технологически, так научно. Большинство сортов кофе, выращиваемых в Бразилии, были созданы или адаптированы под местные условия Институтом Агрономии Кампинаса (IAC). В Бразилии выращивают арабику и конилон. Особенности выращивания и обработки кофе меняются от региона к региону.
Бразилия использует собственную систему грейдов кофе:
1. По количеству физических дефектов в образце 300 грамм. Обозначается как NY2, NY2/3 и т.д. Чем меньше число после NY – тем меньше дефектов.
2. По размеру зерна. Наиболее распространёнными является 17/18 и 14/16.
3. По качеству чашки. Отдельно оценивается чистота чашек, отдельно – качество вкусового профиля. Наиболее распространёнными являются SS FC, SS GC.
Зеленый кофе - это не обжаренные кофейные зерна. Но употреблять его без термической обработки, то есть обжарки не стоит, так как при импорте зерна обрабатываются фосфином или другим газом-пестицидом, а так же он может содержать микробы, не привычные для нашего организма.
