Название Mantiqueira переводится как «плачущая гора» и такое имя эта гористая местность получила из-за большого количества родников и рек. 90% территории этого района использует ручной сбор, что нетипично для Бразилии. Этот регион славится отличным кофе, местные производители держат рекорд по количеству финалистов и самой высокой оценке в конкурсе Cup of Excellence Brazil. За особые условия терруара этот регион имеет защищённое географическое наименование.
Зеленый кофе - это не обжаренные кофейные зерна. Но употреблять его без термической обработки, то есть обжарки не стоит, так как при импорте зерна обрабатываются фосфином или другим газом-пестицидом, а так же он может содержать микробы, не привычные для нашего организма.
Метод обработки pulped natural является бразильской разработкой и именно он стал известен в дальнейшем как метод хани. В современном понимании в Бразилии pulped natural чаще является «полумытым» способом, когда с ягоды кофе перед сушкой снимается кожица и мякоть почти полностью сошлифовывается. Таким образом получается ускорить процесс сушки и минимизировать риски появления дефектов в процессе.
