Maria Celia Chaib De Sousa Bernardes и её дети владеют фермой Fazenda do Engenho, унаследованной от семьи Марии и расположенной в муниципалитете Carmo de Minas, штат Mias Gerais. Выращивание кофе на этом участке началось примерно в 1930-х годах. В начале 1990-х годов на ферме высадили новые сорта кофе Catuai Amarelo и Acaia на высотах от 1100 до 1200 м. В начале 2000-х годов на ферме начался новый этап развития, связанный с внедрением различных технологических достижений: мощёные патио и технологические каналы, механические сушилки, депульпаторы и станции мытой обработки, шелушильные машины, бункеры для хранения и перерабатывающие машины, где урожай высушивается, укладывается в бункеры для хранения и перерабатывается.
Обработка: После сбора ягоды замачиваются для отделения флотеров, сортируются по спелости и проходят депульпацию. Полученный пачмент выкладывают рядами на патио для сушки. Сушка занимает 14 дней. После сушки пачмент помещается в деревянные силосы на две недели для отдыха и стабилизации.
Зеленый кофе - это не обжаренные кофейные зерна. Но употреблять его без термической обработки, то есть обжарки не стоит, так как при импорте зерна обрабатываются фосфином или другим газом-пестицидом, а так же он может содержать микробы, не привычные для нашего организма.
