Ферма Colinas расположена в муниципалитете Carmo de Minas на юге штата Minas Gerais в регионе Mantiqueira. На ферме преобладают жёлтые сорта: Жёлтые Катуаи, Бурбон, Катукаи и Арара. Разные сроки созревания этих сортов позволяют равномерно распределять ручной сбор спелой ягоды по сезону. Всю собранную ягоду промывают, удаляют флотеры и сортируют по спелости. Сушку проводят на бетонном патио, перемешивая ягоды несколько раз в день, до достижения 11% влажности. После сушки ягоду выдерживают в деревянных коробах в течение 30 дней для стабилизации. После «отдыха» высушенную ягоду делят на партии и отправляют на оценку и хранение.
Зеленый кофе - это не обжаренные кофейные зерна. Но употреблять его без термической обработки, то есть обжарки не стоит, так как при импорте зерна обрабатываются фосфином или другим газом-пестицидом, а так же он может содержать микробы, не привычные для нашего организма.
