Тайский синий чай производят из цветов Тройчатой Клитории, которую иначе называют Анчаном или Чанг Шу – местной тайской орхидеей. Цветы Анчана (Чанг Шу) собираются рано утром вручню. При сборе бутон срывается вместе с зелеными лепестками, затем его подвядивают разложив на циновках, ферментируют и скручивают. В сухом виде сине-зеленые скрученные бутоны с остро-пряным сладким ароматом. В прогретой посуде кисловато терпкий аромат без сладости, с оттенками ореха и ржаной корочки.
Настой прозрачный, насыщенного синего оттенка. Вкус приятный, легкий, с еле заметным уколом кислой ноты и кисловато-сладким послевкусием.
